红烧牛蹄筋的做法,家庭四菜一汤

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  斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊骨动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因此平常被誉为鸠(dove),以与鸽子(pigeon卡塔尔相分化。这里一齐来了然一下斑鸠长什么样子?如何是好好不好吃!

原材质:生牛蹄筋、大白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
措施:将牛筋洗净,放入冷水锅中,以小火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7毫米长的条。
取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍兴酒、生抽、盐巴、葱结、姜片和清水,置温火上烧开,再移至温火煨4至5个钟头,至蹄筋软烂、剩一丢丢浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从当中切开,使其粗细均匀。炒锅置大火上,放入茶油,烧至十分之七热时,将洗净的大白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的四周。炒锅内再放入茶油,烧至七成热,倒入牛蹄筋翻炒,再倒入原汁。烧开后,归入调味精,用湿木质素勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上麻油即成。
特色:软糯可口,味道鲜香。

春日第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼香菌菜心 莴菜蛋汤)

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  生机勃勃、斑鸠长什么样体统?

宫保鸡丁

  斑鸠头小,颈细;嘴狭短而弱;翅形狭长,第二枚和第三枚初级飞羽最长;尾相当短,呈凸尾状;跗蹠短而强,趾长而狭,均适于行走Benz。体羽大都为灰或暗紫,无金属光彩;雌雄相通。

宫保鸡丁

  二、斑鸠如何是好好吃?

一、原料:

  (大器晚成卡塔尔花菇黄焖斑鸠

主料:嫩鸡肉250克

  【主要材质】斑鸠4只、水发香菇100克。

配料:炒熟花生米50克、特其拉酒黄椒5克、

  【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

调料:酱油20克、醋1克、白糖1克、花椒粉0.5克、葱粒12克、姜片5克、蒜片5克、精盐1克、味精0.5克、绍酒10克、水淀粉25克、肉汤20克、菜油500克

  【做法】

二、制法:

  1、加工后的斑鸠放在清澈的凉水中洗净,控干水分。将老抽、盐花盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入白汤,上笼蒸2钟头,蒸至斑鸠熟透抽出晾凉,汤汁留用。

1.将家凫肉拍松,再切成1.5分米见方丁,放入碗内,加精盐、水木质素20克、拌匀。米酒黄椒去子,切成1毫米的段。取八只碗,放入白糖、醋、豉油、调味精、肉汤、水蛋白质5克、调成芡汁,花生米去皮。

  2、炒锅内注入山茶油,待油烧至百分之七十热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4分米长、3毫米宽的块侍用。

2.炒锅置慢火上烧熟,滑一下锅,归入油烧至十分二热,推入鸡丁滑熟捞出,原锅上火,留少许余油,放入干白黄椒急速炒成棕杏红,再参加姜、蒜、葱炒出清香,倒入鸡丁,烹入花雕、芡汁,插足花生米,撒上花椒粉,颠翻几下即成。

  3、炒锅内留油,将香菇下锅混煮,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,到场盐巴、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿维生素在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上芝麻油即成。

三、特点:鸡肉鲜香细嫩,口味涩辣味香,略带甜酸味道。

  【作用】本道菜以利润温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的花菇经烹制而成。常可用作体虚、气血不足、脾肾血虚以至癌症等病症的饮食疗法菜肴食用。

四、操作要领:

  (二卡塔尔国香酥斑鸠

1.鸡肉必得拍松,鸡丁大小均匀。

  【主要材质】斑鸠3只(约600克卡塔尔、猪五花肉150克,蕃茄酱50克。

2.鸡丁滑油时生龙活虎熟就可以,不可时间过长。

  【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(实耗50克)。

3.花生米放入锅后,颠翻几下立即出锅,不然不脆。

  【做法】

4.用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羖肉丁等。

  1、将斑鸠放在开水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1秒钟,去掉血水腥气。将三层肉切成3大条。

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  2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,参加绍兴酒、生抽、食盐、黄砂糖、花椒子、葱结、姜片和清澈的凉水500克,上压盖瓷盘,在文火上烧开,再移至温火上煨40分钟,去掉葱姜抽出斑鸠(五花肉、原汤作她用卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎。

豆豉蒸肋骨

  3、炒锅置小火上,放入茶油烧至四分三热,下斑鸠两面翻炸,待呈象牙银灰时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3毫米长、0.7分米宽的条,井然有条码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的光景,淋入辣油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

豆豉蒸排骨

  【特色】外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

一、原料:

主料:猪大排400克

配料:豆豉50克

调料:蒜泥10克、味精0.5克、精盐1.5克、绍酒10克、酱油5克、白糖15克、水淀粉8克、花生油20克、葱2根姜片2块

二、制法:

1.将洗净的大排骨均匀地剁成小长方块,把豆豉用刀斩成细末。

2.把锅烧热,放入葵花子油,将蒜泥、豆豉倒入锅内干炒至发黄出幽香甘休。

3.将炒好的豆豉泥、蒜泥,盐、糖、生抽、味素、绍兴酒、水蛋氨酸,倒入肋骨内拌匀,装入容器,放上葱、姜。

4.用温火把脊椎骨上笼蒸约20分钟,肉离骨即成。

三、特点:口味醇厚、香鲜可口。

四、操作要领:

1.调味剂与脊椎骨要搅动均衡。

2.上笼蒸时,火力要大学一年级些,要盖紧笼盖。

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糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼

一、原料:

主料:青鱼1条

配料:葱头丁5克、 生姜末3克、春笋丁5克、碗豆8克、红萝卜丁5克、香信丁5克

调味剂:白砂糖75克、香醋30克、绍酒15克、洋茄酱30克、精盐2.5克、水维生素20克、面粉50克、干糖类25克、鸡蛋1个葵花子油500克

二、制法:

1.将青鲩刮鳞、剖腹,去内脏和鱼鳃,洗濯干净。然后用刀批成两扇,去其脊椎骨,再批成6毫米长、4分米宽的瓦片形,用盐1.5克、绍兴酒5克、腌渍一会待用。

2.鸡蛋去壳,参与适当的量的水,参加面粉、干蛋白质拌成糊状。

3.炒锅上火烧热,放入火麻油烧至百分之七十热时,将瓦块鱼逐块从糊中拖过归入油锅中炸熟捞出。

4.另用二只锅上火烧热,归入一丢丢油,将番葱丁、老姜末、花菇丁、豌豆、红萝卜、冬笋丁混烧一下,加上蕃茄酱略煸,参加绍兴酒、少量的水,再步向黄砂糖、盐,用水甲状腺素勾芡。

5.将油锅烧至十分七热时,将拖过糊的瓦片鱼复炸一下捞出,倒入制好的卤汁中,插足白醋,翻勺装盘就可以。

三、特点:外脆里嫩、酸甜味美。

四、操作要领:

1.宰杀鱼时,胆不宜搞破。

2、制糊时不宜太稠或太稀,以包裹鱼块为度。

3.制卤时量要适当的数量,鱼块倒入后翻勺就能够出锅装盘,不可能加热时间太长。

4.除青鲲外可选拔肉质较厚、细骨比较少的鱼均可,瓦块鱼卤也可不放蕃茄酱,加生抽。

5.配料如未有春笋、冬菇,可用茭笋、木耳替代。

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推延菜心

香菇菜心

一、原料:

主料:青菜心12棵

配料:蘑菇100克

调料:精盐2.5克、 味精0.5克、花生油30克、鸡清汤250克、水淀粉5克

二、制法:

1.选择大小合适的麻油菜籽,取用中间菜心,并将菜头削成黄榄形,切除部分叶子,切留10分米左右长菜梗,菜根用刀剞成十字花刀,洗净待用。

2.炒锅上火放入水烧至沸滚,投入菜心,上下翻动,烫至菜转绿蓝,捞出用凉水冲冷,风干水分待用。

3.锅上火烧热,归入油,倒入青菜心、冬菇、鸡高汤,烧沸用水硫胺素勾芡。取圆盘四头,菜心根朝外围生机勃勃圈,复蕈放中间就能够。

三、特点:光泽鲜艳、清爽可口。

四、操作要领:

1.菜心要清洗干净,用热水烫时油麻菜籽生机勃勃转色就能够。

2.倒入锅中烧时,时间不当过长,否则易变黄。

3.用此种方法可烧开洋菜心、薄菇菜心等。

4.装盘的秘籍三种各个,可依照盛器装成扇形、棱形等。

莴菜蛋汤

一、原料:

主料:鸡蛋2只

配料:莴苣250克、榨菜15克

调料:精盐1克、味精0.5克、绍酒5克、花生油15克、芝麻油2克、鸡清汤500克

二、制法:

1.青笋去叶削皮,先切成长3.5毫米段,再切成薄片,榨菜也切成小薄片,用冷水略洗一下。

2.炒锅烧热,用油滑锅,参与胡麻油烧热,倒入青笋略煸,加入鸡白汤烧沸,把鸡蛋去壳调匀,分散下锅,再放入榨菜、花雕继续烧沸,淋入芝麻油装入盛器中就能够。

三、特点:色彩鲜艳、汤汁鲜醇、榨菜脆嫩。

四、操作要领:

1.莴笋加热时间不宜太长,不然易变肉色。

2.榨菜应最终下锅,保持脆嫩。

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